1. 个人简介：
金敏凤 博士，讲师，农业（农艺与种业）和生物医药专业硕士生导师
教育经历：
2008-2012，博士，（美国）田纳西大学
2006-2008，硕士，（美国）田纳西大学
1997-2001，学士， 华中农业大学
工作经历：
2017-至今，上海师范大学 食品科学与工程/食品安全与检测 专业负责人
2013-至今，上海师范大学 讲师
2017-2018，（美国）威斯康辛大学麦迪逊分校食品科技系 访问学者
2006-2011，（美国）田纳西大学 研究助理
2003-2005，上海泰运食品有限公司 （联合创始人）主管质量、人事、财务
2001-2003，上海高博特生物保健品有限公司 企划专员，营销部经理助理
2. 主要研究方向：
[1] 食品和农产品的感官评价的研究。
[2] 纳米技术和生物大分子微包裹技术在食品中的研究。
[3] 可再生生物高分子聚合物的再利用及蛋白复合材料的流变性能研究。
[4] 食品安全与营养健康的科普研究。
3. 代表性科研项目：
[1] 优质新型杂交粳稻香味解析及氢肥增香新途径研究，上海市农业农村委农业科技创新项目（协作），2024-2027。
[2] 食品级彩泥系列产品防腐能力提升，企业委托，2021-2023。
[3] 青少年食品安全教育系列科普课程和课件开发，上海市科委科技专项（科普指南），2019-2021。
[4] 麦拉德式纳米复合壁材对ω-3多不饱和脂肪酸微包裹及其构效关系研究，上海市教育委员会科研创新项目（一般项目），2014-2017。
[5] 多种农作物的栽培及其对营养品质和感官属性的影响，上海师范大学植物种质资源开发中心子项目，2016-2017。
[6] 上师大优育稻米的食味品质和感官属性研究，上海市教委“高校青年教师培养资助计划”，2014-2017。
4. 代表性论文及著作：
论文
[1] 张君慧, 杨旭东, 崔雯, 金敏凤*. 上海市售常食茎叶类蔬菜的营养成分及硝酸盐安全性分析. 上海师范大学学报（自然科学版）, 2024，53（05）: 656-666.
[2] 朱新茹, 肖书书, 金敏凤*, 庄松霖, 陈欢, 刘敏, 郭敦爱. 基于九点快感标度和“恰好”检验对3种市售粳米样品的年轻消费者偏好研究. 上海师范大学学报（自然科学版）, 2021，50（02）: 170-180.
[3] 倪盼杰, 屈嘉怡, 沈天音, 琚雯雯, 康佳, 崔雯, 肖书书, 庄松霖, 金敏凤*. 上海市部分社区食品安全科普现状与有效性探索. 上海师范大学学报（自然科学版）, 2021，50（02）: 216-223.
[4] 胡玥，崔雯, 金敏凤*，王全喜.不同栽培方式对生菜生长和营养品质的影响. 上海师范大学学报（自然科学版）, 2019，48（05）: 566-573.
[5] 胡玥，金敏凤*，王全喜.不同无土栽培方式及其对蔬菜品质影响的研究进展.上海师范大学学报（自然科学版），2015，44（06）:672-680.
[6] 金敏凤*，仇干，李文雅，夏雪.亲脂性食品组分微胶囊的壁材研究进展.上海师范大学学报（自然科学版），2014,43（06）:605-611.
[7] Jin, M. and Q. Zhong*. Surface-coating of montmorillonite nanoclays by water soluble proteins extracted from hominy feed. Journal of Food Engineering. 2013, 119 (3): 687-695.
[8] Jin, M., S. Ikeda and Q. Zhong*. Strengthening soy protein hydrogels filled with protein-coated montmorillonite nanoclay by glutaraldehyde crosslinking. LWT - Food Science and Technology.2013,51(1):23-29.
[9] Jin, M. and Q. Zhong*. Transglutaminase cross-linking to enhance elastic properties of soy protein hydrogels with intercalated montmorillonite nanoclay. Journal of Food Engineering.2013,115(1): 33-40.
[10] Jin, M. and Q. Zhong*. Structure modification of montmorillonite nanoclays by surface-coating with soy protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012,60 (48): 11965–11971.
[11] Zhong, Q*. and M. Jin. Zein nanoparticles produced by liquid-liquid dispersion. Food Hydrocolloids.2009, 23(8): 2380-2387.
[12] Zhong, Q*. and M. Jin. Nanoscalar structures of spray-dried zein microcapsules and in vitrorelease kinetics of the encapsulated lysozyme as affected by formulations. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009, 57(9): 3886-3894.
[13] Jin, M., P.M. Davidson, S. Zivanovic and Q. Zhong*. Production of corn zein microparticles with loaded lysozyme directly extracted from hen egg white using spray drying: Extraction studies. Food Chemistry. 2009, 115(2): 509-514.
[14] Zhong, Q.*, M. Jin, P.M. Davidson, and S. Zivanovic. Sustained release of lysozyme from zein microcapsules produced by a supercritical anti-solvent process. Food Chemistry. 2009, 115(2): 697-700.
[15] Zhong, Q*. and M. Jin. Enhanced functionalities of whey proteins treated with supercritical carbon dioxide. Journal of Dairy Science. 2008, 91(2): 490-499.
[16] Zhong, Q.*, M. Jin, D. Xiao, H. Tian and W. Zhang. Application of supercritical anti-solvent technologies for the synthesis of delivery systems of bioactive food components. Food Biophysics. 2008, 3: 186-190.
参编标准
[1] 食品感官分析职业技能等级要求，T/FDSA 014—2021。
[2] 感知分析 适合项勾选法，T/CSTM 01243—2025。
[3] 番茄 感官评价术语，T/CSTM。
5. 获奖情况：
[1] 上海师范大学教学优秀奖，2020年。
[2] 上海师范大学2020届、2021届、2025届毕业生就业工作推荐奖，2020、2021、2025年。
[3] 上海师范大学学报 第九届、第十届、第十一届十大优秀论文入围奖，2022、2023、2024年。
更新时间：2025年10月
